Viandes et Abats
- Foie de veau au Xérès
INGREDIENTS pour 4 personnes :
• 4 tranches de foie de veau
• 3 petits oignons blancs ou échalotes
• 2 oranges
• 1 citron vert
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 cuillerée à soupe de vermouth rouge
• sel et poivre
MISE EN PLACE :
• Prélevez le zeste du citron et découpez-le en fines lamelles. Pressez sa chair en jus.
• Pelez à cru les oranges et les découper en rondelles.
• Pelez les oignons et ciselez-les.
CUISSON ET FINITIONS :
• Chauffez l’huile à feu moyen ? Ajoutez les oignons et les zestes de citron et laissez revenir 1 à 2 minutes. Versez alors le vinaigre et le vermouth, salez et poivrez. Laissez réduire jusqu’à obtenir une cuillerée à soupe de liquide.
• Faites revenir les tranches de foie à feu vif 2 à 3 minutes de chaque coté. Réservez au chaud.
• faites revenir les rondelles d’orange 1 minutes et réservez-les.
• Déglacez la poêle avec le jus du citron.
PRESENTATION :
• Disposez les tranches de foie sur un plat. Nappez de sauce et décorez de rondelles d’oranges.