Mes Recettes Préférées...

INGREDIENTS pour 4 personnes :
•    600 g de filet mignon de veau
•    350 g de pâte feuilletée
•    150 g de champignon de Paris
•    1 botte de carottes nouvelles
•    300 g de pois gourmands
•    4 navets
•    1 gousse d’ail, 2 cuillerées à soupe de persil ciselé
•    1 cuillerée à soupe de ciboulette
•    1 œuf + 1 jaune, 2 tranches de pain de mie rassis
•    5 cl de lait, 2 cuillerées à soupe de crème
•    60 g de beurre
•    1 cuillerée à soupe d’huile, sel et poivre
    
    
    MISE EN PLACE :
•    Préchauffez le four à 210 °C.
•    Faites dorer le filet de veau de toutes part dans l’huile et 15 g de beurre, puis laissez-le refroidir sur un linge.
•    Imbibez le pain de lait.
•    Nettoyez et hachez les champignons.
•    Epluchez les carottes en laissant 3 cm de queue. Pelez les navets et découpez-les en tranches. Effilez les pois gourmands.
 
    CUISSON ET FINITIONS :
•    Faites revenir les champignons dans 15 g de beurre.
•    Dans un saladier, mélangez à la fourchette la mie de pain égouttée, les champignons, l’œuf, la ciboulette, l’ail haché et la crème. Salez et poivrez.
•    Etalez la pâte feuilletée en un rectangle légèrement plus long et plus large que le filet de veau, badigeonnez-la de jaune d’œuf étendu d’eau.
•    Etalez la farce sur la pâte feuilletée jusqu’à 1 cm des bords. Posez le filet refroidi dessus et rabattez les bords de la pâte pour l’envelopper. Souder les bords en appuyant et dorez la surface avec le reste de jaune d’œuf.
•    Découpez 2 petits disques de pâte espacés de 10 cm sur le dessus du feuilleté puis maintenez-les ouverts avec 2 petits rouleaux de papier d’aluminium.
•    Posez le filet en croûte sur une plaque, enfournez-le et laissez cuire 35 minutes.
•    Faites cuire carottes, navets et pois gourmands à la vapeur.
    
    
    PRESENTATION:
•    Assaisonnez les légumes avec le reste de beurre, un peu de sel et de persil ciselé.
•    Découpez le filet mignon en tranches et disposez-les sur des assiettes chaudes entourés des légumes