Mes Recettes Préférées...

INGREDIENTS pour 4 personnes :
•    4 très fines escalopes de veau
•    4 très fines tranches de jambon cru
•    1 bloc de foie gras de canard cuit ( 150 g)
•    4 brins d’estragon
•    200 g de mesclun
•    4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
•    6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
•    1 cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne
•    sel, poivre

MISE EN PLACE :
•    Découpez le foie gras de canard en quatre gros bâtonnets d’environ 10 cm de long et 1,5 cm de section. Réservez au frais.
•    Etalez les escalopes de veau assaisonnées sur une planche. Sur chacune d’elles, posez dans la longueur une fine tranche de jambon cru, 5 feuilles d’estragon et un bâtonnet de foie gras au milieu. Refermez les escalopes en  formant des boudins (saltimbocca). Maintenez-les avec deux piques en bois.
 
CUISSON ET FINITIONS :
•    Faites chauffer une cuillerée d’huile d’olive dans une poêle ; dès qu’elle fume, saisissez les saltimbocca de tous les coté environ 3 minutes. Réservez-les dans une assiette et couvrez de papier d’aluminium.
•    Dégraissez la poêle. Versez le vinaigre balsamique, grattez les sucs de cuisson durant quelques secondes et retirez du feu. Ajoutez la moutarde et le reste d’huile d’olive, mélangez, puis rectifier l’assaisonnement.

PRESENTATION :
•    Répartissez le mesclun et les fines herbes sur les assiettes de service, puis déposez un saltimbocca découpé en deux.
•    Arrosez de vinaigrette tiède et servez vite, éventuellement parsemé de grappes de groseilles