Viandes et Abats
- Carré de porc aux mirabelles
INGREDIENTS pour 6 personnes :
• 900 g de mirabelles
• 1 carré de porc d’1,5 kg
• 12 gousses d’ail
• 1 échalote
• 3 brins de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 10 cl d’eau de vie de mirabelle
• 20 cl de vin blanc sec
• sel, poivre
MISE EN PLACE :
• Placez le carré de porc dans un plat creux. Arrosez-le avec le vin et l’eau de vie, ajoutez l’échalote pelée et émincée, le laurier émietté et une branche de thym effeuillée.
• Laissez mariner 1 heure à température ambiante en retournant la viande à plusieurs reprises.
• Préchauffez le four à 210°C.
CUISSON ET FINITIONS :
• Egouttez la viande, salez-la et poivrez-la, puis mettez-la dans un plat à rôtir avec trois cuillerées à soupe de marinade.
• Enfournez et laissez cuire 20 minutes. Baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 1 heure en arrosant souvent le carré de son jus.
• Environ 40 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les gousses d’ail non pelées dans le plat de cuisson. Arrosez-les avec 2 cuillerées à soupe de marinade. Parsemez le reste de thym effeuillé.
• 15 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les mirabelles lavées et essuyées.
PRESENTATION :
• Présentez le carré de porc sur un grand plat chaud, entouré de gousses d’ail et de mirabelles.
• Décorez de thym et servez vite