Mes Recettes Préférées...

INGREDIENTS pour 4 personnes :
•    1 carré d’agneau de 8 côtes
•    6 tranches de pain d’épice
•    300 g de fèves surgelées
•    2 carottes
•    800 g de pommes de terre
•    25 cl de lait
•    3 cuillerées à café de fond de veau déshydraté
•    120 g de beurre
•    1 branche de romarin, sel, poivre

MISE EN PLACE :
•    Réduisez quatre tranches de pain d’épice en chapelure fine. Travaillez-la avec 60 g de beurre mou, salez, poivrez. Enduisez le carré d’agneau de cette pâte et déposez-le sur un plat à four.
•    Epluchez les pommes de terre.
•    Détaillez les carottes en dés
•    Portez le lait à ébullition. Hors du feu mettez-y deux tranches de pain d’épice émiettées à infuser pendant 10 minutes, puis filtrez le lait.
 
CUISSON ET FINITIONS :
•    Faites cuire les pommes de terre 20 minutes à l’eau bouillante. Passez-les au moulin à légumes. Incorporez-leur le beurre restant, puis le lait parfumé, jusqu’à obtenir une purée homogène. Salez, poivrez.
•    Faites cuire les fèves et les carottes pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée.
•    Egouttez, laissez tiédir, puis retirez la peau des fèves.
•    Préchauffez le four à 240 °C. Enfournez le carré et comptez 15 minutes de cuisson par livre de viande.
•    Sortez le carré du four et laissez-le reposer 15 minutes recouvert d’un papier d’aluminium.
•    Versez dans le plat à rôtir le fond de veau dilué dans 25 cl d’eau et grattez avec une spatule pour bien décoller les sucs. Transvasez dans une casserole, ajoutez le romarin et laissez bouillir 5 minutes. Réchauffez les fèves et les carottes dans cette sauce.

PRESENTATION :
•    Découpez les côtelettes du carré d’agneau, dressez-en deux par assiettes.
•    Disposez les fèves, les carottes et leur jus, répartissez la purée et servez aussitôt