Mes Recettes Préférées...

INGREDIENTS pour 4 personnes :
•    16 grosses crevettes ou gambas
•    800 g d’asperges vertes
•    1 citron vert
•    2 ciboules
•    1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
•    ½ cuillerée à café de gingembre en poudre
•    4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
•    Sel, poivre du moulin

MISE EN PLACE :
•    Prélevez le zeste du citron vert puis pressez-le. Faire de fines lanières avec le zeste.
•    Epluchez et râpez le gingembre frais.
•    Emincez les ciboules.
•    Mettre la moitié du zeste, le gingembre et une ciboule  dans un plat creux.
•    Décortiquez les gambas et faites-les mariner dans le jus de citron au gingembre pendant une heure
•    Rincez les asperges et coupez le bout des tiges.
•    Après une heure de marinade filtrez le jus égouttez les gambas.
•    Emulsionnez 2 cuillerées d’huile et 2 cuillerées de marinade.
 
CUISSON ET FINITIONS :
•    Faites cuire les asperges à la vapeur 15 minutes ou 5 minutes dans un autocuiseur.
•    Faites cuire les gambas avec 2 cuillerées d’huile environ 2 minutes de chaque côté. Parsemez-les de gingembre en poudre et du reste de zeste.
•    Egouttez les asperges  et coupez-les en biais en morceaux de 3 cm.

PRESENTATION :
•    Répartissez les asperges dans les assiettes, posez 4 gambas en éventail et assaisonnez avec l’émulsion d’huile et de marinade.
•    Décorez avec la dernière ciboule finement coupée et éventuellement un brin de cerfeuil.
•    Servez vite car si les asperges se dégustent tièdes, les gambas sont meilleures encore chaudes.