Crustacés et Coquillages
- Fricassée de coquillages
INGREDIENTS pour 4 personnes :
• 800 g de palourdes
• 400 g de coques
• 400 g de vénus
• 1 cuillerée à café de curry
• 4 cuillerées de crème fraîche
• 1 cuillerée à café de cognac
• 1 feuille de laurier
• persil haché, poivre
MISE EN PLACE :
• Bien nettoyer les coquillages en les rinçant sous l’eau dans une passoire. Surtout ne pas les laisser tremper afin d’éviter que l’eau de mer ne s’en aille.
CUISSON ET FINITIONS :
• Mettre tous les coquillages dans une grande sauteuse posée sur feu vif.
• Flamber avec le cognac.
• Ajoutez le curry et la feuille de laurier ainsi que la crème et le poivre.
• Couvrir et laissez cuire les coquillages.
• Lorsque tous les coquillages sont cuits, passez la sauce à travers un chinois ou une passoire très fine.
• Remettre la sauce dans la sauteuse et la porter à ébullition afin qu’elle épaississe légèrement.
PRESENTATION :
• Jeter les coquillages dans la sauce afin de les réchauffer.
• Parsemer de persil haché et servir immédiatement.