Volailles et Lapins
- Pintade aux figues fraîches
INGREDIENTS pour 4 personnes :
• 1 pintade fermière
• 2 échalotes
• 10 cl de fond de volaille
• 15 cl de Banyuls
• 8 grosses figues
• 20 g de beurre
• 2 cuillerées d’huile
• Quelques feuilles de cresson ou de persil plat
• Sel fin, fleur de sel de Guérande, poivre
MISE EN PLACE :
• Découpez la pintade en quatre morceaux
• Epluchez et émincez les échalotes
• Lavez et essuyiez les figues puis coupez les en quatre dans le sens de la hauteur
• Lavez quelques feuilles de cresson ou de persil plat.
CUISSON ET FINITIONS :
• Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de pintade sur toutes leurs faces. Egouttez-les.
• Remettez la cocotte sur feu doux avec le beurre. Faites revenir légèrement les échalotes, puis ajoutez le fond de volaille, mouillez avec le Banyuls et remuez.
• Remettez les morceaux de pintade dans la cocotte, salez et poivrez. Mélangez un peu, couvrez la cocotte puis laissez mijoter pendant 10 minutes.
• Ajoutez les figues et laissez mijoter à nouveau pendant 10 minutes.
• Disposez les morceaux de pintade et les quartiers de figues sur les assiettes chaudes.
• Faites réduire un peu la sauce et épaississez-la si nécessaire avec une cuillerée à café de maïzena diluée dans de l’eau froide.
PRESENTATION :
• Nappez les morceaux de pintade et les quartiers de figue avec la sauce.
• Parsemez de gros sel de Guérande et de feuilles de cresson ou de persil, servez aussitôt