Volailles et Lapins
- Pintade au chou
INGREDIENTS pour 4 personnes :
• 1 pintade
• 1 gros chou
• 80 g de beurre
• 2 petits suisses
• 1 pomme fruit
• 150 g de lard de poitrine
• sel, poivre
MISE EN PLACE :
• Plumez et flambez la volaille.
• Dans une jatte, travaillez ensemble les petits-suisses et une grosse cuillerée à soupe de beurre, salez et poivrez.
• Epluchez la pomme, coupez-la en quatre et retirez les pépins.
• Glissez la préparation beurre petits suisses et les quartiers de pomme à l’intérieur de la volaille et bridez-la.
• Nettoyez le chou, coupez les cotes dures, lavez-le et égouttez-le.
CUISSON ET FINITIONS :
• Faites chauffer le reste du beurre dans une cocotte, faites-y revenir la pintade sur toutes ses faces, couvrez, réduisez le feu et continuez la cuisson à feu doux.
• Faites bouillir de l’eau salée et mettez-y le chou à cuire pendant 15 minutes.
• Egouttez le chou, rafraîchissez-le à l’eau froide et coupez-le en fines lanières.
• Allumez le four (200°C).
• Après 30 minutes de cuisson, retirez la pintade de la cocotte et dans le beurre de cuisson fait revenir les lardons à feu vif.
• Quand ils sont bien dorés, ajoutez le chou et fait revenir 10 minutes à petit feu dans le beurre de la pintade.
• Posez la pintade sur le chou, couvrez la cocotte et enfournez-la à four chaud 30 minutes.
PRESENTATION:
• Servir si possible dans la cocotte de cuisson