Volailles et Lapins
- Magrets de canard aux figues rôties
INGREDIENTS pour 4 personnes :
• 2 magrets de canard
• 12 belles figues
• 60 g de beurre
• 1 cuillerée de sucre en poudre
• 1 orange
• 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
• 5 cl de Grand Marnier
MISE EN PLACE :
• Faites chauffer le four à 180°C.
• Prélevez les zestes d’une demi orange à l’aide d’un couteau économe, émincez-les en fines lanières et faites-les blanchir 1 minute à l’eau bouillante. Rafraîchir et mettez à part
• Pressez l’orange.
• Dégraissez légèrement les magrets sur les cotés et faites des incisions sur le dessus coté peau.
CUISSON ET FINITIONS :
• Dans une poêle, faites colorer les figues avec le beurre et le sucre. Mettez-les au four pendant 8 minutes.
• Assaisonnez les magrets et faites-les griller doucement à la poêle sur toutes leurs surfaces en commençant par le coté peau durant 14 minutes environ. Laissez-les reposer une dizaine de minutes.
• Mettre le jus d’orange dans la poêle avec le beurre et le sucre et faites chauffer. Ajoutez le Grand Marnier et faites flamber. Ajoutez la crème fraîche et donnez un bouillon.
• Après cuisson incisez-les figues en croix sur le dessus. Remettez-les dans la poêle avec la sauce, ajoutez les zestes d’orange et faites cuire doucement pendant 3 à 4 minutes
PRESENTATION :
• Dressez trois figues ouvertes dans chaque assiette, nappez de la sauce et des zestes d’orange le magret escalopé au centre et dégustez