Volailles et Lapins
- Roulades de volaille au jambon cru
INGREDIENTS pour 6 personnes :
• 6 escalopes de dinde
• 3 grandes tranches de jambon cru
• 2 concombres
• 1 cuillerée à soupe de cerfeuil haché
• 1 cuillerée à soupe de coriandre finement ciselée
• 1 blanc d’œuf
• 20 g de beurre
• sel, poivre
• vinaigrette avec fines herbes et baies roses
MISE EN PLACE :
• Aplatissez les escalopes de dinde.
• Battez très légèrement le blanc d’œuf et badigeonnez les escalopes sur une face, puis saupoudrez-les avec les herbes hachées, salez, poivrez.
• Déposez une demi tranche de jambon cru sur chacune.
• Enroulez les escalopes sur elles-mêmes, maintenez-les par un ou deux cures dents, salez, poivrez.
CUISSON ET FINITIONS :
• Saisissez les roulades à la poêle à feu vif dans le beurre chaud pendant 5 minutes et poursuivez la cuisson à feu doux 10 à 12 minutes à couvert.
• Egouttez les roulades, laissez-les refroidir et placez-les 1 heure au réfrigérateur.
• Pelez les concombres, émincez-les finement, mettez-les dans une passoire avec du gros sel et laissez dégorger 1 heure.
• Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
PRESENTATION :
• Taillez les roulades en tranche d’un centimètre. Versez la vinaigrette sur les concombres.
• Disposez sur les assiettes ou sur un plat, décoré de quelques brins de coriandre