Volailles et Lapins
- Magrets de canard et salade de navets tièdes
INGREDIENTS pour 4 personnes :
• 3 magrets de canard
• 1,5 kg de navets
• 1 tasse à café d’olives noires dénoyautées
• sel de Guérande, poivre de Cayenne
• 4 cuillerées à soupe d’huile
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de framboise
• 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
• 1 bouquet de persil
MISE EN PLACE :
• Epluchez les navets, lavez-les et coupez les en fines rondelles.
• Portez à ébullition une grande casserole d’eau assaisonnée de sel et de sucre.
• Faites 3 à 4 entailles assez profondes dans la peau des magrets.
CUISSON ET FINITIONS :
• Mettez-les à cuire à feu très doux dans une grande poêle, coté peau, pendant une dizaine de minutes en vidant la graisse au fur et à mesure.
• Mettez les navets à cuire dans l’eau bouillante salée sucrée.
• Quand ils sont transparents, retirez-les à l’écumoire.
• Assaisonnez les navets avec une vinaigrette bien relevée (huile, vinaigre de framboise, sel et poivre de Cayenne).
• Retournez les magrets et saisissez-les à feu vif coté viande pendant trois minutes
PRESENTATION :
• Parsemez les navets de persil haché et de copeaux d’olives noires
• Découpez les magrets et disposez-les sur les navets