Volailles et Lapins
- Croustillants de canard aux girolles
INGREDIENTS pour 4 personnes:
• 8 feuilles de brick
• 2 cuisses de canard confites
• 350 g de girolles
• 1 orange non traitée
• 2 échalotes
• 1 cuillerée à soupe de persil ciselé
• Huile, sel et poivre du moulin
MISE EN PLACE:
• Râpez le zeste d’orange et pressez-la.
• Dégraissez les cuisses de canard, désossez-les et effilochez la chair.
• Nettoyez et émincez les girolles.
• Pelez et hachez les échalotes
CUISSON ET FINITIONS:
• Faites sauter les girolles à feu vif avec une cuillerée d’huile et les échalotes hachées jusqu’à l’évaporation de l’eau rendue. Continuez la cuisson 2 à 3 minutes en les remuants. Salez, poivrez.
• Allumez le four à 210 °C.
• Mélangez le canard, les girolles, le zeste,2 cuillerées de jus d’orange,le persil, du sel du poivre.
• Huilez les feuilles de brick, répartissez la farce dessus, repliez-les en carré et alignez-les sur une tôle.
• Badigeonnez les croustillants d’huile, enfournez et laissez cuire et bien dorer 15 minutes
PRESENTATION:
• Servir très chaud