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Viandes et Abats
- Emincé de veau aux cèpes
INGREDIENTS pour 4 personnes:
• 600 g de noix ou filet mignon de veau
• 400 g de cèpes
• 2 échalotes
• 1 pincée de farine
• 3 cuillerées à soupe de Noilly Prat
• 20 cl de crème fraiche liquide
• 20 g de beurre
• 1 cuillerée à café d’huile dolives
• Sel et poivre du moulin
MISE EN PLACE:
• Nettoyez les cèpes et coupez-les en lamelles de ½ cm d’épaisseur.
• Découpez le veau en lanières de 1*2 cm de largeur et saupoudrez-les de farine
• Epluchez et émincez les échalotes.
CUISSON ET FINITIONS:
• Dans la poêle faites chauffer 10 g de beurre et l’huile à feu vif jusqu’à obtenir une coloration noisette.
• Ajoutez les lanières de veau et laissez-les colorer 2 minutes de chaque côté à feu vif. Réservez les lanières et récupérez le jus de cuisson.
• Essuyez la poêle et mettez-y le reste de beurre. Faites-y dorer les échalotes 1 minute à feu moyen. Ajoutez-y les cèpes et laissez cuire le tout 3 minutes.
• Versez le Noilly Prat et faites cuire jusqu’à réduction complète.
• Ajoutez la crème fraiche et le jus de cuisson du veau puis laissez chauffer 4 minutes à feu moyen.
• Ajoutez les lanières de veau, salez, poivrez et laissez cuire le tout encore 2 minutes
• Dans la poêle faites chauffer 10 g de beurre et l’huile à feu vif jusqu’à obtenir une coloration noisette.
• Ajoutez les lanières de veau et laissez-les colorer 2 minutes de chaque côté à feu vif. Réservez les lanières et récupérez le jus de cuisson.
• Essuyez la poêle et mettez-y le reste de beurre. Faites-y dorer les échalotes 1 minute à feu moyen. Ajoutez-y les cèpes et laissez cuire le tout 3 minutes.
• Versez le Noilly Prat et faites cuire jusqu’à réduction complète.
• Ajoutez la crème fraiche et le jus de cuisson du veau puis laissez chauffer 4 minutes à feu moyen.
• Ajoutez les lanières de veau, salez, poivrez et laissez cuire le tout encore 2 minutes
PRESENTATION:
• Mélangez le tout et servez aussitôt.