Viandes et Abats
- Joues de porc braisées à la Catalane
INGREDIENTS pour 4 personnes
• 4 joues de porc
• 120 g de chorizo
• 3 poivrons rouge, vert et jaune
• 1 oignon rouge
• 20 cl de purée de tomates
• 50 cl de Côtes du Roussillon
• Piment d’Espelette
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre
• Huile d’olive
MISE EN PLACE:
• Emincer l’oignon
• Tailler les poivrons en lanières
• Tailler le chorizo en cubes
• Ecraser l’ail
• Assaisonner de sel poivre et piment d’Espelette les joues de porc
CUISSON ET FINITIONS:
• Dans un faitout mettre un peu d’huile d’olive et saisir les joue de porc de chaque coté
• Ajouter l’oignon, le chorizo et l’ail, faire suer et déglacer le tout avec le vin rouge
• Ajouter la purée de tomates
• Ajouter les poivrons puis recouvrir le faitout et laisser mijoter pendant 2 heures
• Au bout de 2 heures retirer le couvercle et laisser réduire la sauce
• Dans un faitout mettre un peu d’huile d’olive et saisir les joue de porc de chaque coté
• Ajouter l’oignon, le chorizo et l’ail, faire suer et déglacer le tout avec le vin rouge
• Ajouter la purée de tomates
• Ajouter les poivrons puis recouvrir le faitout et laisser mijoter pendant 2 heures
• Au bout de 2 heures retirer le couvercle et laisser réduire la sauce
PRESENTATION:
• Servir avec des pommes de terre en robe des champs, du riz ou des pates
• Servir avec des pommes de terre en robe des champs, du riz ou des pates