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Terrines
- Rillettes au Vouvray
INGREDIENTS :
• 1kg d’épaule de porc
• 500 gr de palette de porc
• 500 gr de longe de porc
• 100 gr de carottes
• 30 gr d’échalotes grises
• 1 bouteille de vin de Vouvray
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 10 grains de poivre
• 200 gr de saindoux
MISE EN PLACE :
• Coupez le porc (épaule, palette et longe) en morceaux d’environ 4 cm de coté.
• Epluchez les carottes et les échalotes.
• Coupez-les en morceaux et mettez-les dans un saladier avec le porc, le laurier, le thym et le Vouvray. Laissez mariner toute une nuit.
CUISSON:
• Prélevez les morceaux de viande, attachez dans un linge fin tous les éléments de la marinade y compris le poivre et réservez le jus de la marinade.
• Faites revenir les morceaux de viande dans une cocotte avec le saindoux bien chaud jusqu’à ce que le porc soit bien doré.
• Ajoutez le paquet de légumes, le jus de la marinade et une cuillerée à soupe rase de gros sel. Laissez cuire à feux doux 3 heures. Retirez le paquet de légumes et laissez refroidir.
FINITIONS :
• Mettez en terrine et laissez prendre quelques heures au réfrigérateur.
CONSERVATION :
• Ces rillettes se conservent parfaitement .au réfrigérateur si on met du saindoux. On peut aussi les congeler