Mes Recettes Préférées...

INGREDIENTS pour 6 personnes :
•    24 anchois bien frais
•    4 gros citrons de 150 g
•    1 orange
•    1 bouquet de cerfeuil
•    ¼ de cuillerée à café de graine de coriandre
•    huile d’olive
•    sel et poivre

MISE EN PLACE :
•    Essuyez bien les anchois avec du papier absorbant. Tirez d’un coup sec sur les têtes pour les sépare des corps, les entrailles vont suivre. Ouvrez les poisons, séparez les filets des arrêtes centrales. Celles-ci doivent s’ôter sans problème. Rincez les filets sous l’eau froide et épongez-les dans du papier absorbant.
•    Râpez le zeste et pressez ensuite l’orange. et un citron

 
 FINITIONS:
•    Rangez les filets tête-bêche dans un plat creux, coté chair au-dessus.
•    Parsemez les anchois avec les graines de coriandre moulues et du sel.
•    Pressez trois citrons pour en recueillir le jus et versez-le sur les anchois.
•    Laissez mariner 2 h si les poisons sont petits, 3 h s’ils sont plus gros
•    Egouttez les anchois au bout de ce laps de temps.

PRESENTATION:
•    Déposez-les dans un plat de présentation coté peau
•    Faire une vinaigrette avec les jus d’orange et de citron et l’huile d’olive et arrosez les anchois
•    Décorez avec le cerfeuil et réservez le plat au frais jusqu’au moment de servir