Poissons
- Papillotes de bar aux parfums du sud
INGREDIENTS pour 4 personnes :
• 800 g de filets de bar
• 4 bulbes de fenouil
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillerée à café de graine de coriandre
• 1 cuillerée à café de baies roses
• 1 branche de basilic
• 1 dose de safran
• 8 cuillerées à soupe de vin blanc sec
• 1 cuillerée à café de fumet de poisson déshydraté
• 90 g de beurre, sel et poivre
MISE EN PLACE :
• Lavez les bulbes de fenouil, pelez-les à l’économe et coupez-les en quatre.
• Epluchez les gousses d’ail et l’échalote, hachez-les finement. Faites fondre le beurre dans une casserolle et mettez-les avec les feuilles de basilic ciselées, les graines de coriandre, les baies roses, du sel, du poivre, le vin blanc, le safran et le fumet de poisson.
• Posez chacun des filets de bar sur un carré de papier d’aluminium. Arrosez-les du mélande preparé et fermer les papillottes.
CUISSON ET FINITIONS :
• Mettez les bulbes de fenouil dans une cocotte, ajoutez 40 g de beurre en parcelles et un demi-verre d’eau. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
• Faites cuire les papillotes 10 minutes dans un four préchauffé à 210 °C.
PRESENTATION :
• Disposez les papillottes de bar sur les assiettes de service.
• Répartissez les bulbes de fenouil et dégustez.