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Poissons
- Filet de rascasse au fenouil braisé
INGREDIENTS pour 4 personnes :
• 800 g de filet de rascasse
• 2 à 3 bulbes de fenouil
• 4 citrons verts
• thym frais effeuillé
• huile d’olive
• fleurs de sel
• sel et poivre du moulin
MISE EN PLACE :
• Rafraîchissez la base des fenouils en la recoupant, ôtez les côtes abîmées. Coupez-les en quatre, puis mettez-les dans une cocotte avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive et deux d’eau. Salez, poivrez.
• Coupez deux citrons verts en rondelles et étalez-les dans un plat en verre à feu. Déposez les filets de rascasse dessus peau en haut. Arrosez de deux cuillerées à soupe d’huile d’olive et du jus d’un citron. Parsemez de thym et poivrez.
CUISSON ET FINITIONS :
• Couvrez et laissez cuire les fenouils 20 à 25 minutes en les retournant de temps en temps.
• Dans un four préchauffé à 180°C, enfournez le plat de rascasse et laissez cuire 10 minutes environ.
PRESENTATION :
• Répartissez la rascasse sur les assiettes chaudes, arrosez-la de jus de cuisson. Parsemez de fleur de sel et ajoutez les fenouils. Servez aussitôt avec le dernier citron vert détaillé en quartiers