Entrées Froides
- Salade vigneronne
INGREDIENTS pour 4 personnes :
• 1 salade feuille de chêne
• 1 magret de canard fumé prétranché
• 1 grappe de raisin muscat
• 4 petits oignons blancs
• 1 échalote
• ciboulette
• 4 cuillerées à soupe de vin blanc
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillerées à soupe d’huile de noisette
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
• sel, poivre
MISE EN PLACE :
• Nettoyez la feuille de chêne, lavez et épongez-la.
• Epluchez et hachez finement l’échalote.
• Pelez les petits oignons et coupez-les en quatre
• Rincez la grappe de muscat puis détachez les grains.
• Retirez une partie du gras des magrets à l’aide d’un petit couteau de manière à laisser une fine bande blanche sur le bord des tranches.
CUISSON ET FINITIONS :
• Mettez les échalotes hachées et le vin blanc dans une petite casserole, sur un feu moyen et laissez réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.
• Dans un bol mettez la réduction d’échalotes, le vinaigre et les deux huiles. Salez, poivrez et mélangez avec un petit fouet.
• Disposez la salade et les oignons dans un saladier. Versez la sauce et mélangez.
PRESENTATION :
• Répartissez la salade dans les assiettes de service.
• Détachez les tranches de magret et répartissez-les sur les assiettes.
• Décorez avec les raisins, parsemez de ciboulette hachée et servez.