Entrées Froides
- Salade de canard à l'orange et compote d'oignon
INGREDIENTS pour 6 personnes :
• 3 magrets de canard séchés
• 25 cl de vin rouge de Cahors
• 3 oranges
• 20 g de sucre
• 500 g d’oignons rouges
• 2 cuillerées à soupe d’huile de noix
• 20g de beurre
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès
• sel et poivre du moulin
MISE EN PLACE :
• Pelez et émincez les oignons rouges. Dans une casserole, faites-les revenir 3 minutes à feu moyen avec le beurre et le sucre. Salez puis mouillez de vin rouge. Faites cuire à découvert jusqu’à complète évaporation. Laissez refroidir.
• Pelez les oranges à vif puis coupez-les en rondelles au-dessus d’un récipient.
• Tranchez finement le magret séché.
• Préparez une vinaigrette en émulsionnant le vinaigre, une pincée de sel, le jus d’orange recueilli dans le récipient et l’huile de noix.
PRESENTATION :
• Dans les assiettes de service, disposez les rondelles d’orange et les tranches de magret en rosace.
• Dressez la compote d’oignon autour.
• Répartissez la vinaigrette sur la salade.
• Donnez quelques tours de moulin à poivre et servez