INGREDIENTS pour 4 personnes :
•    1 pintade fermière
•    2 échalotes
•    10 cl de fond de volaille
•    15 cl de Banyuls
•    8 grosses figues
•    20 g de beurre
•    2 cuillerées d’huile
•    Quelques feuilles de cresson ou de persil plat
•    Sel fin, fleur de sel de Guérande, poivre

MISE EN PLACE :
•    Découpez la pintade en quatre morceaux
•    Epluchez et émincez les échalotes
•    Lavez et essuyiez les figues puis coupez les en quatre dans le sens de la hauteur
•    Lavez quelques feuilles de cresson ou de persil plat.
 
CUISSON ET FINITIONS :
•    Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de pintade sur toutes leurs faces. Egouttez-les.
•    Remettez la cocotte sur feu doux avec le beurre. Faites revenir légèrement les échalotes, puis ajoutez le fond de volaille, mouillez avec le Banyuls et remuez.
•    Remettez les morceaux de pintade dans la cocotte, salez et poivrez. Mélangez un peu, couvrez la cocotte puis laissez mijoter pendant 10 minutes.
•    Ajoutez les figues et laissez mijoter à nouveau pendant 10 minutes.
•    Disposez les morceaux de pintade et les quartiers de figues sur les assiettes chaudes.
•    Faites réduire un peu la sauce et épaississez-la si nécessaire avec une cuillerée à café de maïzena diluée dans de l’eau froide.

PRESENTATION :
•    Nappez les morceaux de pintade et les quartiers de figue avec la sauce.
•    Parsemez de gros sel de Guérande et de feuilles de cresson ou de persil, servez aussitôt