INGREDIENTS pour 4 personnes :
•    4 tranches de foie de veau
•    3 petits oignons blancs ou échalotes
•    2 oranges
•    1 citron vert
•    1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
•    1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès
•    1 cuillerée à soupe de vermouth rouge
•    sel et poivre

MISE EN PLACE :
•    Prélevez le zeste du citron et découpez-le en fines lamelles. Pressez sa chair en jus.
•    Pelez à cru les oranges et les découper en rondelles.
•    Pelez les oignons et ciselez-les.
 
CUISSON ET FINITIONS :
•    Chauffez l’huile à feu moyen ? Ajoutez les oignons et les zestes de citron et laissez revenir 1 à 2 minutes. Versez alors le vinaigre et le vermouth, salez et poivrez. Laissez réduire jusqu’à obtenir une cuillerée à soupe de liquide.
•    Faites revenir les tranches de foie à feu vif 2 à 3 minutes de chaque coté. Réservez au chaud.
•    faites revenir les rondelles d’orange 1 minutes et réservez-les.
•    Déglacez la poêle avec le jus du citron.

PRESENTATION :
•    Disposez les tranches de foie sur un plat. Nappez de sauce et décorez de rondelles d’oranges.