INGREDIENTS pour 6 personnes :
•    1 kg de lotte
•    2 oignons, 2 échalotes et persil
•    1 boite de concentré de tomates
•    2 verres de vin blanc sec
•    huile d’olive
•    cognac
•    sel, Cayenne et curry

MISE EN PLACE :
•    Farinez les morceaux de lotte.
•    Hachez finement oignons, échalotes et persil.
•    Délayez le concentré de tomates dans un verre d’eau.
 
CUISSON ET FINITIONS :
•    Saisissez les morceaux de lotte à feu vif dans l’huile d’olive.
•    Flambez-les avec le cognac.
•    Mouillez avec le verre de concentré de tomates et les deux verres de vin blanc.
•    Ajoutez oignons, échalotes et persil.
•    Assaisonnez avec sel, Cayenne et curry.
•    Laissez cuire à feu doux sans couvrir pendant 30 minutes.

PRESENTATION :
•    Servir dans un plat accompagné de riz Pilaf