INGREDIENTS pour 4 personnes :
•    1 poulet coupé en morceaux
•    250 g de champignons de Paris
•    4 échalotes
•    ½ bouteille de vin blanc sec
•    2 cuillerées à café de fond de volaille
•    5 cl de cognac
•    1 cuillerée à soupe d’huile
•    50 g de beurre
•    20 cl de crème fraîche épaisse
•    persil
•    1 bouquet garni
•    Sel, poivre

MISE EN PLACE :
•    Epluchez et hachez les échalotes.
•    Nettoyez et détaillez les champignons.
•    Faites bouillir et réduire le vin 5 minutes.
•    Hachez le persil.
 
CUISSON ET FINITIONS :
•    Faites chauffer 25 g de beurre et l’huile dans une sauteuse. Faites-y dorer les morceaux de poulet 12 à 15 minutes. Salez et poivrez-les.
•    Retirez et remplacez-les par les échalotes hachées. Laissez-les revenir 3 minutes, remettez les morceaux de poulet et arrosez-les de cognac. Hors du feu, flambez avec une allumette.
•    Versez le vin. Ajoutez le bouquet garni et le fond de volaille déshydraté. Couvrez et laissez mijoter 35 minutes.
•    Faites sauter les champignons à la poêle, environ 5 minutes dans le reste de beurre.
•    Otez les morceaux de poulet, filtrez le jus de cuisson et reversez-le dans la sauteuse.
•    Ajoutez la crème, les champignons et les morceaux de poulet.
•    Faites cuire 10 minutes sans couvrir et vérifier l’assaisonnement

PRESENTATION :
Servez dans la sauteuse après avoir saupoudré de persil haché.