INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes :
•    1,5 kg de coq
•    3 oignons
•    3 gousses d’ail
•    1 bouquet garni
•    1 bouteille de vin rouge
•    1 petit verre de cognac
•    sel et poivre
•    2 cuillerées à soupe de purée de tomate
•    15 oignons grelots
•    200 g de poitrine de porc fumée
•    250 g de champignons

MISE EN PLACE :
•    Faites bouillir  et réduire légèrement le vin rouge, gardez-le au chaud.
•    Salez et poivrez le coq coupé en morceaux.
•    Epluchez et coupez en lamelles les oignons.
•    Epluchez et écrasez l’ail.
•    Faites dorer les morceaux de coq dans une cocotte avec du beurre sur tous les cotés.
•    Ajoutez les oignons et remuez à la cuillère en bois.
•    Quand les oignons sont dorés, déglacez avec le cognac et fait flamber.
 
CUISSON ET FINITIONS :
•    Arrosez le coq avec le vin rouge, ajoutez l’ail écrasé et le bouquet garni, fermez la cocotte et placez-la dans le four à température moyenne pendant 1 heure 30.
•    Préparez les champignons, coupez- les s’ils sont trop gros et ajoutez un peu de vinaigre à l’eau pour éviter qu’ils ne noircissent.
•    Epluchez les petits oignons sans les écorcher.
•    Faites fondre du beurre dans une casserole, ajoutez une pincée de sel et de sucre et mettez à caraméliser les oignons en remuant la casserole.
•    Faites cuire les lardons dans un poêle, réservez, faites ensuite cuire les champignons dans la même poêle.
•    Gardez oignons, champignons et lardons au chaud.
•    Quand le coq est cuit passez la sauce de cuisson au tamis fin, ajoutez la purée de tomate et la garniture tenue au chaud.

PRESENTATION :
•    Mettez les morceaux de coq dans un plat, nappez de sauce avec un peu de garniture. Servir le reste de sauce en saucière.
Saupoudrez le coq de persil haché et entourez-le de toast chaud