INGREDIENTS pour 6 personnes:
•  1 paquet de Paccheri 500 g
•  1 aubergine
• 2 oignons rouges, 4 gousses d’ail
•  500 g de viande d’agneau cuit.
• 800g de tomates pelées concassées
• 1 petite boite de concentré de tomates
• 4 cuillerées de câpres
• 1 bouquet de menthe
• 100 g d’olives vertes hachées
• 2 cuillerées à coupe de vinaigre de Xérès
• Sel, Poivre du moulin, huile d’olive, beurre

MISE EN PLACE:
•  Epluchez l’aubergine et coupez-la en cube. Pelez et émincez les oignons et l’ail.
• Hachez la viande d’agneau.
• Ciselez la menthe

CUISSON ET FINITIONS:
• Faites revenir les oignons, l’aubergine, et l’ail dans une cocotte avec de l’huile d’olive sel et poivre.
• Ajoutez la viande hachée et laissez dorer en remuant.
• Ajoutez les tomates concassées, le concentré, le vinaigre, les câpres et les olives, la menthe et laissez cuire doucement.
• Faites cuire les pates en suivant les indications du paquet,  égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour pouvoir les manipuler.
• Allumez le four à 200°C
• Disposez les pates dans un plat à four beurré. Répartissez la préparation à la viande et tomates. Salez poivrez.
• Faites cuire au four 45 minutes.

PRESENTATION:
• Dans le plat de cuisson.