INGREDIENTS pour 4 personnes :
•    600 g de veau dans le filet mignon
•    1 poivron rouge
•    60 g de beurre
•    4 cuillerées à café de bon paprika
•    0,5 dl d’eau
•    3 dl de crème fraîche épaisse
•    Sel, poivre, huile, jus de citron, persil ciselé, poivre de Cayenne et amandes effilées.

MISE EN PLACE :
•    Coupez la viande en douze petites tranches régulières
•    Videz le poivron de ses graines et des parties blanches et coupez-le d’abord en bâtonnets de 2 mm de largeur, puis en minuscules dés de 2 mm de coté. Préparez-en la valeur de 4 cuillerées à soupe.

CUISSON ET FINITIONS :
•    Assaisonnez les médaillons de veau avec du sel et du poivre. Chauffez 1 cuillerée d’huile dans une poêle. Lorsque l’huile est bien chaude faites-y revenir les noisettes de veau jusqu’à ce qu’elles soient juste blanches de chaque coté, puis baissez le feu, ajoutez 50 g de beurre dans la poêle, puis le paprika. Laissez mousser et retirer la viande.

•    Ajoutez du poivre de Cayenne, mélangez, déglacez avec 0,5 dl d’eau, donnez quelques bouillons à bon feu pour faire réduire puis ajoutez 3 dl de crème épaisse, raclez la poêle et laissez réduire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Rectifier l’assaisonnement.
•    Faites épaissir la sauce à votre goût en incorporant de la maïzena diluée dans un peu d’eau froide.
•    Remettez les noisettes de veau et le jus qu’elles ont rendu, donnez un dernier bouillon et retirez.
•    Faites rapidement sauter les dés de poivron à la poêle dans une goutte d’huile. Egouttez.

PRESENTATION:
•    Sur assiettes chaudes : alignez 3 noisettes au milieu de chaque assiette, parsemez-les de quelques dés de poivron, puis nappez-le tout avec la sauce que vous aurez corsée au tout dernier moment avec un filet de citron.
•    Garnissez avec quelques amandes effilées et du persil ciselé