INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes :
•    700 g d’épinard
•    600 g de carotte
•    4 jaunes d’œuf
•    7 beaux filets de julienne
•    100 g de beurre
•    moutarde, œuf, vinaigre et huile pour la mayonnaise
•    ketchup et whisky

MISE EN PLACE :
•    Eplucher les épinards, les faire blanchir quelques minutes à l’eau bouillante, essorez-les et hachez-les grossièrement.
•    Cuire les épinards dans une poêle avec beurre, sel et poivre et y ajouter 2 jaunes d’œuf battus en fin de cuisson. Réservez.
•    Râpez les carottes et les faire fondre à la poêle avec beurre, sel et poivre pendant 15 minutes et y ajouter 2 jaunes d’œuf battus en fin de cuisson. Réservez.

MONTAGE DE LA TERRINE :
•    Dans un moule à cake beurré de 28 cm, mettre les filets de julienne cote à cote, en travers du moule, en les faisant déborder de chaque coté de manière à pouvoir les utiliser pour refermer la terrine.
•    Mettre la couche de carotte en prenant soin de bien essorer les légumes avant de les mettre dans la terrine.
•    Mettre un filet de poisson en long couvrant toutes les carottes.
•    Mettre la couche d’épinard en prenant soin de bien essorer les légumes avant de les mettre dans la terrine.
•    Fermer la terrine avec les filets qui dépassent et une feuille d’aluminium beurrée.
    
    
    CUISSON ET FINITIONS :
•    Cuire au four 18 minutes dans un bain-marie.
•    Laisser refroidir et retourner la terrine sur un plat à cake pour retirer tout le liquide de cuisson.
•    Mettre au frais douze heures.

PRESENTATION :
•    Découpez la terrine en tranches de 1 cm (le couteau électrique est d’une aide précieuse).
•    Servir frais avec une mayonnaise assaisonnée de ketchup et de whisky.