INGREDIENTS pour 6 personnes :
•    1 canard d’environ 1,5 kg avec son foie
•    300 g de gorge de porc
•    2 belles bardes de lard
•    3 échalotes
•    2 gousses d’ail
•    1 œuf
•    15 cl de vin blanc sec
•    20 g de beurre
•    5 cl de cognac
•    3 brins de thym et 2 feuilles de laurier
•    1 cuillerée à soupe de poivre vert
•    1 pincée de noix de muscade
•    15 g de sel
•    20 g de poivre banc moulu

MISE EN PLACE :
•    Désossez le canard avec soin et réservez les filets. Hachez le reste de chair récupérée avec la gorge de porc.
•    Mélangez le sel, le poivre et une pincée de muscade dans un bol et saupoudrez-en les filets de canard de tous cotés.
 
•    Mettez les viandes hachées dans un saladier ; ajoutez le vin blanc et le cognac, le thym et le laurier fragmenté puis mélangez bien le tout. Posez les filets dessus et laissez macérer au frais toute la nuit.
•    Epluchez les échalotes et les gousses d’ail et hachez-les.
•    Faites-les fondre 5 minutes à feu doux dans le beurre. Dans le bol d’un robot mixeur, mélangez les viandes hachées avec leur jus, le foie haché, l’œuf et la fondue d’ail et d’échalote. Mixez par petite impulsion jusqu’à obtenir une farce homogène. Ajoutez le poivre vert et mélangez.

CUISSON ET FINITIONS :
•    Préchauffez le four à 150°C. Tapissez une terrine avec les bardes de lard. Remplissez-la de farce en y intercalant les filets de canard dans la longueur.
•    Rabattez la barde puis fermez la terrine et faites-la cuire au bain-marie pendant 1 h 30 au four.
•    Retirez la terrine du bain-marie, ôtez le couvercle et laissez reposer 10 minutes. Couvrez d’une planche surmontée d’un poids.

PRESENTATION :
•    Dégustez cette terrine le lendemain ou le surlendemain.