INGREDIENTS pour 4 personnes:
•    4 ailes de raie de 400 g chacune
•    1 kg de pommes de terre à chair ferme
•    1 grosse carotte
•    1 oignon
•    10 cl de vinaigre de vin blanc
•    1 cuillerée à soupe de crème fraîche
•    20 g de beurre
•    20 g de farine
•    1 bouquet garni
•    2 brins de persil
•    2 cuillerées à soupe de câpres
•    5 grains de poivre
•    1 cuillerée à soupe de gros sel

MISE EN PLACE:
•    Epluchez lez pommes de terre et tournez-les en forme de grosses olives.
•    Epluchez la carotte et coupez-la en rondelle.
•    Pelez et émincez l’oignon.
•    Dans deux litres d’eau froide, mettre la carotte, l’oignon, le bouquet garni, le poivre en grains et le gros sel et ajoutez le vinaigre.
•    Hachez le persil et les câpres
 

CUISSON ET FINITIONS:
•    Rincez les ailes de raie et plongez-les dans le court bouillon froid puis portez doucement à ébullition. Laissez frémir pendant 10 minutes, éteignez le feu et laissez pocher pendant 5 minutes supplémentaires.
•    Prélevez 25 cl de bouillon, faites le réduire de moitié puis ajoutez la crème fraîche.
•    Malaxer le beurre et la farine et émiettez progressivement cette boule de pâte dans la sauce en fouettant jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse Ajoutez le persil et les câpres hachés.

PRESENTATION:
•    Sortez les ailes de raie avec une écumoire, disposez-les dans les assiettes, mettre les pommes de terre autour et nappez le tout de sauce.