INGREDIENTS pour 4 personnes:
•    1 filet de saumon de 800 g
•    4 bulbes de fenouil
•    1 oignon
•    4 gousses d’ail hachées
•    4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
•    1 cuillerée à café de fumet de poisson déshydraté
•    20 cl de crème
•    sel et poivre

MISE EN PLACE:
•    Pelez et émincez l’oignon.
•    Parez le fenouil en retirant les parties dures et coupez les bulbes en fines tranches.
•    Réservez les pluches vertes des branches.
•    Dilué le fumet de poisson dans 10 cl d’eau.
 

CUISSON ET FINITIONS:
•    Dans une cocotte, chauffez 3 cuillerées à soupe d’huile et laissez-y revenir l’oignon émincé sans coloration.
•    Ajoutez l’ail haché, le fenouil, sel et poivre.
•    Versez le fumet de poisson, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
•    Ajoutez la crème fraîche et poursuivez la cuisson 10 minutes.
•    Coupez les filets de saumon en 8 morceaux. Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle sur feu vif et faites cuire les morceaux pendant 2 minutes de chaque coté. Salez et poivrez-les en fin de cuisson.

PRESENTATION:
•    Versez les fenouils dans un plat de service, parsemez-les de pluches vertes.
•    Déposez le saumon par dessus et servez.