INGREDIENTS pour 4 personnes:
•  800 gr de tubes d’encornets (calamars ou seiches)
•  3 citrons jaunes
•  4 gousses d’ail
• Persil
• Aïoli
• Sel, poivre et huile d’olive

MISE EN PLACE:
•  Hachez l’ail et le persil.
•  Prélevez le zeste d’un demi citron ainsi que les suprêmes que l’on taillera en petits dès
•  Mettre le tout dans un pot, salez et poivrez un peu, puis versez dessus de l’huile d’olive à bonne hauteur.
• Fermez le pot et bien secouez afin de mélanger le tout.
•  Coupez le reste des citrons en tranches.
•  Nettoyez les encornets, vérifiez qu’il ne reste pas la plume des encornets. Bien les sécher avec du papier absorbant.
• Avec un couteau bien tranchant, faites plusieurs entailles sur la chair.
 

CUISSON ET FINITIONS:
• Bien chauffer la plancha, versez quelques gouttes d’huile d’olives et les répandre sur la toute la surface avec du papier absorbant.
• Couchez dessus les encornets tout en appuyant quelques secondes avec une spatule, afin de bien les marquer, les griller ainsi deux à trois minutes sur chaque face, le temps dépendant aussi de leurs épaisseurs.

PRESENTATION:
• Dressez les encornets sur un plat et intercalez entre chaque pièce une rondelle de citron.
• Répandez dessus un peu de condiments
• Ail, persil et citron à l’huile d’olive. Servir le reste de cette sauce à part ainsi qu’un peu d’aïoli pour ceux qui aiment.