INGREDIENTS pour 4 personnes :
•    800 g d’ailes de raie
•    1 sachet de court-bouillon
•    10 cl de vinaigre de vin blanc
•    250 g de salades mélangées
•    2 pamplemousses
•    1 cuillerée à café de baies roses
•    1 cuillerée à soupe de câpres
•    3 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
•    1 cuillerée à soupe de vinaigre de framboise
•    cerfeuil, sel, poivre

MISE EN PLACE :
•    Délayez le sachet de court-bouillon dans deux litres d’eau froide et ajoutez-y le vinaigre de vin blanc.
•    Lavez et essorez les salades mélangées.
•    Pelez les pamplemousses à vif au-dessus d’un saladier pour en recueillir le jus. Détachez les quartiers en glissant la lame d’un couteau entre les membranes.
•    Faites une vinaigrette avec le vinaigre de framboise, l’huile et une cuillerée à soupe de jus de pamplemousse, sel et poivre.
 
CUISSON ET FINITIONS :
•    Mettre la raie dans le court-bouillon et laissez cuire 12 minutes à petits frémissements

PRESENTATION :
•    Pour présenter, tapissez les assiettes avec les salades mélangées et disposez par dessus la raie effeuillée et les quartiers de pamplemousse.
•    Parsemez de baies roses, de cerfeuil ciselé et de câpres.
•    Nappez de sauce.