INGREDIENTS pour 4 personnes :
•    500 g de gambas ( ou grosses crevettes) cuites
•    20 asperges vertes
•    4 poignées de feuilles de salade mélangées
•    ½ poivron jaune et ½ poivron rouge
•    1 ou 2 pamplemousses
•    40 g de pignon de pin
•    2 cuillerées à soupe de mayonnaise
•    2 cuillerées à soupe de crème fraîche
•    cerfeuil, sel et poivre

MISE EN PLACE :
•    Epluchez les asperges.
•    Lavez et essorez les salades.
•    Emincez les poivrons en petits dès.
•    Décortiquez les gambas en laissant la nageoire caudale.
•    Pelez les pamplemousses à vif puis séparez les quartiers en retirant les membranes et en récupérant le jus qui s’écoule. Pressez les membranes dans vos mains pour récupérer encore plus de jus.
•    Mélangez la crème fraîche avec la mayonnaise et le jus de pamplemousse. Salez et poivrez.
 
CUISSON ET FINITIONS :
•    Faites cuire les asperges à l’eau bouillante pendant 15 minutes. Rafraîchissez-les dans un bain d’eau glacée, puis égouttez-les sur un linge plié en quatre.
•    Faites griller légèrement les pignons dans une poêle sèche.

PRESENTATION :
•    Répartissez la salade sur les assiettes.
•    Dressez-y les asperges, les gambas et les quartiers de pamplemousse.
•    Nappez de sauce.
•    Décorez avec les dès de poivron, les pignons et les pluches de cerfeuil.