INGREDIENTS pour 4 personnes:
•    4 endives
•    12 olives noires dénoyautées
•    1 échalote
•    1 citron
•    3 cuillerées à soupe de crème fraîche
•    4 cuillerées de tapenade

MISE EN PLACE:
•    Pressez le jus du citron.
•    Nettoyez et effeuillez les endives. Emincez-les en très fins bâtonnets et arrosez-les un peu de jus de citrons pour les garder bien blanches. Mettez-les au frais.
•    Hachez 8 olives grossièrement avec un petit couteau pointu.
•    Pelez l’échalote et hachez-la finement.
 

FINITIONS:
•    Mettez le jus de citron restant dans un saladier. Salez et poivrez.
•    Ajoutez l’échalote, puis incorporez la crème fraîche et mélangez.
•    Ajoutez le hachis d’olives et l’émincé d’endives.
•    Mélangez intimement, rectifiez l’assaisonnement.

PRESENTATION:
•    Dans des assiettes froides, faire un nid avec le mélange endives  et olives, disposez une cuillérée à café de tapenade au centre surmontée d’une olive noire dénoyautée.