INGREDIENTS pour 4 personnes :
•    1 ou 2 cuisses de lapin
•    500 g de fèves en cosse
•    12 feuilles de basilic frais
•    1 échalote
•    2 dl de crème épaisse
•    200 g de pâte feuilletée
•    sel, poivre

MISE EN PLACE :
•    Prélevez la chair de la cuisse de lapin, émincez la finement en lanières de 2 cm x 5 mm. Vous devez en obtenir 200 g.
•    Ecossez les fèves et pesez en 100 g que vous ferez cuire à l’eau bouillante salée pendant deux minutes. Egouttez-les, retirez la peau et gardez en attente.
•    Hachez finement au couteau les feuilles de basilic
•    Pelez échalote et hachez-la.
•    Abaissez la pâte feuilletée et coupez-y 4 rectangles de 9 x 7 cm. Enfournez pour 20 minutes à 240 °C.
 
CUISSON ET FINITIONS :
•    Déposez l’émincé de lapin sur une assiette, défaites-le bien avec les mains et assaisonnez-le en sel et poivre.
•    Ouvrez les feuilletés aux deux tiers de leur hauteur et conservez-les à four moyen.
•    Faites fondre le beurre à feu doux dans une poêle. Dès qu’il commence à mousser, jetez-y l’émincé de lapin et l’échalote hachée. Remuez, toujours à feu doux jusqu’à ce que la viande soit extérieurement blanche partout et retirez-la sur une assiette.
•    Versez 2 dl de crème épaisse dans la poêle, augmentez la chaleur et laissez réduire pendant deux minutes. Ajoutez alors le basilic, sel poivre et les fèves cuites et donnez encore deux ou trois bouillons, le temps de réchauffer les légumes.
•    Sortez les feuilletés du four. Prélevez les fèves avec une cuillère à trous, déposez-en le quart dans chaque feuilleté, répartissez le lapin dessus, refermez les feuilletés et passez-les une minute à four chaud.
•    Ajoutez dans la sauce le jus rendu par le lapin et rectifiez l’assaisonnement.

PRESENTATION :
•    Chaque feuilleté sur une assiette, très peu de sauce autour et le reste en saucière