INGREDIENTS pour 4 personnes :
•    8 coquilles Saint-Jacques
•    40 g de beurre
•    1 pomme
•    1 échalote
•    5 cl de vin blanc sec
•    10 cl de crème fraîche
•    1 cuillerée à café de fumet de poisson déshydraté
•    1 cuillerée à café rase de curry
•    feuilles de coriandre
•    gros sel, sel fin, poivre

MISE EN PLACE :
•    Ouvrez les coquilles Saint-Jacques et détachez les noix. Eliminez les barbes grises et le petit muscle noir.
•    Lavez et essuyez 4 coquilles Saint-Jacques.
•    Coupez la pomme épépinée en dés.
•    Epluchez et hachez l’échalote.
•    Préparez un lit de gros sel sur les assiettes de service.
 
CUISSON ET FINITIONS :
•    Faites chauffer 10 g de beurre dans une petite poêle et faites-y fondre l’échalote. Réservez-les.
•    Faites dorer la pomme dans la poêle avec 10 g de beurre bien chaud.
•    Faites chauffer le reste du beurre dans une autre poêle et faites-y revenir les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque coté. Réservez-les.
•    Déglacez la poêle avec le vin blanc et ajoutez-y la crème, le fumet, le curry, du sel et du poivre. Laissez épaissir 5 à 6 minutes.
•    Ajoutez-y les dés de pomme et les échalotes.
•    Versez les noix de Saint-Jacques dans la sauce pour les réchauffer rapidement.

PRESENTATION :
•    Répartissez-le tout dans 4 coquilles et décorez de coriandre fraîche.
•    Calez les coquilles sur le lit de gros sel des assiettes de service et servez sans attendre