INGREDIENTS pour 4 personnes :
•    2 pommes
•    3 douzaines de pétoncles
•    1 cuillerée à soupe de compote de pomme
•    1 cuillerée à soupe de calvados
•    2 cuillerées à soupe de vin blanc sec
•    2 cuillerées à café de curry
•    ½ cuillerée à café de fumet de poisson déshydraté
•    60 g de beurre
•    20 cl de crème fraîche épaisse
•    2 brins de coriandre
•    sel et poivre

MISE EN PLACE :
•    Ouvrez les pétoncles puis détachez les noix. Rincez-les sous l’eau froide et épongez-les. Brossez douze moitiés creuses sous de l’eau tiède. Séchez-les et ré servez-les.
•    Coupez les pommes en dés.

 
CUISSON ET FINITIONS :
•    Dorez les pommes à la poêle dans la moitié du beurre.
Chauffez le reste du beurre dans un poêle et faites-y sauter les pétoncles pendant une minute. Réservez-les au chaud.
•    Déglacer la poêle avec le calvados et le vin. Laissez réduire de moitié puis ajoutez crème, compte, curry, fumet sel et poivre.
•    Portez la sauce à ébullition et laissez-la épaissir quelques minutes.
•    Hors du feu, ajoutez les pétoncles et les dés de pommes pour les réchauffer.

PRESENTATION :
•    Répartissez les pétoncles dans les coquilles et disposez-les sur un lit de gros sel dans les assiettes de service.
•    Décorez de feuille de coriandre et servez bien chaud.